Hummersoppa

Ingredienser:

skal från 1 hummer
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 morot
neutral rapsolja
vatten
1-2 msk tomatpuré
4 schalottenlökar
25 g osaltat smör
5 dl torrt vitt vin
5-6 dl grädde
salt och nymalen vitpeppar
ev maizena eller 2 äggulor
Gör så här:

Krossa hummerskalen, skala och hacka lök, vitlök och morot. Fräs det hela i olja en stund, tillsätt vatten så det täcker och tomatpuré, koka i cirka 45 minuter. Skumma av när det behövs. Sila av till en fond.

Hacka schalottenlöken fint och sautera den i smör utan att den tar färg. Tillsätt vinet, koka upp, tilsätt fonden och koka ihop tills hälften återstår. Skumma av när det behövs. Tillsätt grädden och koka tills soppan har en fin smak. Salta och peppra, red eventuellt av med lite maizena eller äggula uppvispad i lite grädde.

Hummerköttet serveras i soppan, antingen som på bilden eller i tärningar.

Källa Svensk smak

Published in: on september 22, 2008 at 11:07 f m  Kommentera  
Tags: ,