Sköldmöns kokbok

Dags att förbereda inför älgjakten!

gotalandmagazine — Fri, 10 Oct 2008 14:06:53 +0000

Till gott kött behövs goda tillbehör. Nu är det dags att plocka Fläderbären och goda göra tillbehör till älgen.

Flädergelé
2 liter färska fläderbär
3 dl vatten
1 kryddmått citronsyra
1/2 flaska Certo (ca beroende på pektininnehållet i bären)
9 dl socker till varje liter avrunnen saft

Repa bären från klasarna och skölj dem. Lägg i en gryta och tillsätt vattnet.
Upphetta sakt till kokpunkten. Koka på svag värme i 10 minuter eller tills de avgivit saften och sjunkit ihop. Mosa bären mot kastrullens kant så att de går sönder.
Häll massan i en silduk och låt den självrinna 30 minuter. Blanda i socker och citronsyra och koka upp under omrörning. Tillsätt Certo och koka kraftigt under 1 minut. Dags för geléprovet.
Ta grytan från värmen och skumma noga.
Häll geléet på rena glas och förslut dem.
Fläderbärsgelé passar bra till allt slags kött.

Som alternativ kan hälften av bären bytas ut mot lika mängd syrliga äpplen eller röda vinbär.
Fläderbärschutney
1 liter färska fläderbär
1 stor fin hackad rödlök
(1 pressad vitlöksklyfta) efter tycke och smak
1–1 1/2 dl socker eller farinsocker
3 dl äppelcidervinäger eller annan god vinäger
1 tunt skivad citron
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel

Blanda och koka tills blandningen tjocknar, minst 15 minuter. Rör hela tiden
Häll upp på burkar och förslut.

Publicerad iFrejas gåvor, Gör det själv

Hummersoppa

gotalandmagazine — Mon, 22 Sep 2008 12:07:05 +0000

Ingredienser: skal från 1 hummer 2 gula lökar 1 vitlöksklyfta 1 morot neutral rapsolja vatten 1-2 msk tomatpuré 4 schalottenlökar 25 g osaltat smör 5 dl torrt vitt vin 5-6 dl grädde salt och nymalen vitpeppar ev maizena eller 2 äggulor
Gör så här: Krossa hummerskalen, skala och hacka lök, vitlök och morot. Fräs det hela i olja en stund, tillsätt vatten så det täcker och tomatpuré, koka i cirka 45 minuter. Skumma av när det behövs. Sila av till en fond. Hacka schalottenlöken fint och sautera den i smör utan att den tar färg. Tillsätt vinet, koka upp, tilsätt fonden och koka ihop tills hälften återstår. Skumma av när det behövs. Tillsätt grädden och koka tills soppan har en fin smak. Salta och peppra, red eventuellt av med lite maizena eller äggula uppvispad i lite grädde. Hummerköttet serveras i soppan, antingen som på bilden eller i tärningar.

Källa Svensk smak

Publicerad iHavets läckerheter

Naturelle hummer

gotalandmagazine — Mon, 22 Sep 2008 12:02:23 +0000

1 st hummer
2 liter vatten
1,5 dl salt
1 glas öl

Gör så här:
Koka upp vattnet. Lägg i hummern med huvudet först och koka i 6 minuter. Tag av kastrullen från spisen och lägg hummern i en plastbunke och slå därefter över den varma lagen. Låt därefter hummern ”dra” i ca 2 timmar. Tag upp och klyv den på mitten, tag sen bort magsäcken och tarmen

Servera med olika dippar

Källa SeaLodge

Publicerad iHavets läckerheter

Gratinerad hummer

gotalandmagazine — Mon, 22 Sep 2008 11:59:23 +0000

Ingredienser

4 port

2 stora eller 4 små humrar
100 g rumsvarmt smör
2 tsk färsk eller torkad salvia
2 msk hackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
1 krm svartpeppar
rivet skal och saft av 1/2 lime eller citron

Så gör du:

Sätt ugnen på 275 grader. Dela humrarna i halvor och lägg dem i en långpanna. Rör ihop smöret med salvia, persilja, vitlök, salt, peppar, limeskal och limesaft lite i taget. Klicka kryddsmöret på humrarna i övre delen av ugnen ca 5 min. Servera med vitt bröd

Källa Arla

Publicerad iHavets läckerheter

Fläderblomssaft -Frejas tårar!

gotalandmagazine — Wed, 18 Jun 2008 08:29:33 +0000

Nu är flädern i full blom. Freja kallas ju också ”Hyllemor” och Fläderblomssaft kallas i Skåne för ”Hyllesaft”. Att plocka fläderblommor och göra saft på under midsommar när det samtidigt är fullmåne. Om inte det blir en magiskt god saft, jag då vet jag inte hur det ska gå till.

Fläderblomssaft med rabarber
Frejas tårar

Ingredienser
ca 40 nyplockade fläderblomklasar
1 liter (ca 500 g) skivad rabarber
4 stora limefrukter(citroner) i skivor
50 g citronsyra
2,5 liter (ca 1,7 kg) strösocker
2,5 liter kokande vatten
Så här gör du:
Skaka eller plocka bort insekter. Blommorna är renast när buskarna just börjar blomma. Skölj endast i nödfall. Klipp bort grova stjälkar.
Varva fläderblomklasarna med rabarber, limeskivor från renborstade frukter, citronsyra och socker i en plasthink, kruka eller stålkastrull. Använd inte aluminium eftersom syran fräter.
Häll kokande vatten över ingredienserna. Lägg över en kökshandduk och låt massan stå 2 dygn i rumstemperatur, 3 dygn i källartemperatur. Rör om ibland.
Sila saften och häll den på väl rengjorda flaskor. Korka dem löst eller bind om med plastfolie och förvara flaskorna i kylskåp. Saften har begränsad hållbarhet, den kan lätt börja jäsa. Bäst är att frysa den i plastförpackningar.

Kan även användas till drinkar med tex, söt Martini, Seven-up och is.

Rå musmatta

gotalandmagazine — Sun, 11 May 2008 08:19:53 +0000

-Äh strunt i det, det var inget gott. Men när datorn kraschar och det tar 3 veckor innan problemen är lösta och en ny dator står på skrivbordet ligger det nära till hands att ta sig en tugga av musmattan.
Kommer snart tillbaka med grillrecept.

Sköldmöns ”Kris”-sandwich!

gotalandmagazine — Sat, 08 Mar 2008 09:28:51 +0000

Sköldmön kom hem från affären med fryst marinerad kyckling för att göra en Club-sandwich med kycklingröra, bacon, sallad. När hon öppnade kycklingpåsen såg kycklingen minst sagt konstig ut. När hon studerade datummärkningen visade det sig att kycklingen var tre veckor efter bästföredagen.
En Götisk sköldmö låter sig dock inte nedslås av sådant. Kycklingen åkte i soptunnan och sköldmön grävde i frysen och uppfann följande ”Krissandwich”.

per person

2 skivor rostbröd
lite flytande margarin
4 köttbullar
2 skivor bacon
sallad
majonäs

Sätt ugnen på 200 grader
Spruta på lite margarin på varje brödskiva, Sköldmön gjorde en smörbokstav på varje,
Sätt in brödet i ugnen tills de fått vacker färg.
Under tiden steker du köttbullarna och baconet.
Stryk majonäs eller annat ”gott kladd” på den understa brödbiten, lägg på köttbullar bacon och sallad, lägg den andra brödskiva ovanpå. Klart!

Speedad Wok

gotalandmagazine — Wed, 05 Mar 2008 09:25:44 +0000

4 portioner

1 pkt wokgrönsaker
4 hamburgare
riven ost
någon form av bröd

Woka grönsakerna och stek hamburgarna. Lägg ett bröd på tallriken bred ut grönsakerna på brödet, lägg riven ost och pannbiffen ovanpå. Vik ihop och ät

Tidsåtgång: 10-15 minuter

Fläskpannkaka 6 portioner

gotalandmagazine — Tue, 04 Mar 2008 14:04:43 +0000

Ta fram en lite större form än till Ugnspannkaka. Smörj den lätt Lägg i 300 gram hackat fläsk (finns att köpa färdigt) Sätt på ugnen, 225 grader, ställ in formen med fläsket och smöret som ska smältas.
Gör Ugnspannkaka (http://skoldmonskokbok.wordpress.com/2008/03/04/ugnspannkaka-for-6/) Ta ut formen och häll i smeten, grädda 35 minuter. Servera med rårörda lingon och riven morot.

Tidsåtgång 10 minuters arbete + 45 minuters väntan

Ugnspannkaka för 6!

gotalandmagazine — Tue, 04 Mar 2008 13:58:37 +0000

6 portioner

5 ägg
3 dl vetemjöl
9 dl mjölk
1 tsk salt
4 tsk socker
2 msk smält margarin

Formen ca 20 x 35 cm
Ugnstemperatur 225°
Gräddningstid ca 35 minuter

Sätt på ugnen, ställ in en skål med margarinet i ugnen så är det lagom smält när du behöver det senare.
Vispa samman äggen och lite av mjölken till en jämn smet. Blanda i resten av mjölken, saltet, sockret och det smälta margarinet (glöm inte att skålen är varm)
Låt smeten stå 5-10 minuter. Smörj formen. Rör om och häll i smeten. Grädda tills ugnspannkakan fått fin färg.

Tidsåtgång 10 minuters arbete + 45 minuters väntan