Till gott kött behövs goda tillbehör. Nu är det dags att plocka Fläderbären och goda göra tillbehör till älgen.

Flädergelé
2 liter färska fläderbär
3 dl vatten
1 kryddmått citronsyra
1/2 flaska Certo (ca beroende på pektininnehållet i bären)
9 dl socker till varje liter avrunnen saft

Repa bären från klasarna och skölj dem. Lägg  i en gryta och tillsätt vattnet.
Upphetta sakt till kokpunkten. Koka på svag värme i 10 minuter eller tills de avgivit saften och sjunkit ihop. Mosa bären mot kastrullens kant så att de går sönder.
Häll massan i en silduk och låt den självrinna 30 minuter. Blanda i socker och citronsyra och koka upp under omrörning. Tillsätt Certo och koka kraftigt under 1 minut. Dags för geléprovet.
Ta grytan från värmen och skumma noga.
Häll geléet på rena glas och förslut dem.
Fläderbärsgelé passar bra till allt slags kött.

Som alternativ kan hälften av bären bytas ut mot lika mängd syrliga äpplen eller röda vinbär.
Fläderbärschutney
1 liter färska fläderbär
1 stor fin hackad rödlök
(1 pressad vitlöksklyfta) efter tycke och smak
1–1 1/2 dl socker eller farinsocker
3 dl äppelcidervinäger eller annan god vinäger
1 tunt skivad citron
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel

Blanda och  koka tills blandningen tjocknar, minst 15 minuter. Rör hela tiden 
Häll upp på burkar och förslut.

Nu är flädern i full blom. Freja kallas ju också ”Hyllemor” och Fläderblomssaft kallas i Skåne för ”Hyllesaft”. Att plocka fläderblommor och göra saft på under midsommar när det samtidigt är fullmåne. Om inte det blir en magiskt god saft, jag då vet jag inte hur det ska gå till.

Fläderblomssaft med rabarber
Frejas tårar

Ingredienser
ca 40 nyplockade fläderblomklasar
1 liter (ca 500 g) skivad rabarber
4 stora limefrukter(citroner) i skivor
50 g citronsyra
2,5 liter (ca 1,7 kg) strösocker
2,5 liter kokande vatten
Så här gör du:
Skaka eller plocka bort insekter. Blommorna är renast när buskarna just börjar blomma. Skölj endast i nödfall. Klipp bort grova stjälkar.
Varva fläderblomklasarna med rabarber, limeskivor från renborstade frukter, citronsyra och socker i en plasthink, kruka eller stålkastrull. Använd inte aluminium eftersom syran fräter.
Häll kokande vatten över ingredienserna. Lägg över en kökshandduk och låt massan stå 2 dygn i rumstemperatur, 3 dygn i källartemperatur. Rör om ibland.
Sila saften och häll den på väl rengjorda flaskor. Korka dem löst eller bind om med plastfolie och förvara flaskorna i kylskåp. Saften har begränsad hållbarhet, den kan lätt börja jäsa. Bäst är att frysa den i plastförpackningar.

Kan även användas till drinkar med tex, söt Martini, Seven-up och is.

Foto: Agneta Thorsén

Dags att gå ut och plocka de små späda Brännässleskotten som just har börjat sticka upp ur marken
Ta det lungt, när de är späda bränns de inte, Bränns de är de för gamla, Handskar är tillåtet.
NÄSSELSOPPA MED ÄGG OCH POTATIS
1 l späda nässlor
1 l hönsbuljong
3 msk finhackad gräslök
1 msk vetemjöl
knappt 1 msk delikatessmargarin
4 lägg
4 msk finhackad gräslök
1 nypa anis och
1 nypa fänkål

Tillagning:
Skölj nässlorna, förväll dem, spola dem kallt, grovhacka dem och låt dem stå.
Koka upp hönsbuljongen. Red av soppan med vetemjölet och matfettet. Den ska vara lätt simmig. Smaka av med finstött anis och fänkål , salt och peppar från kvarn.
Koka äggen , skala dem
Vid serveringen: Lägg de grovhackade nässlorna och den finhackade gräslöken i soppan i sista minuten. Sopan ska ha en djupgrön färg.
Lägg i ägget.
Servera bröd till.